High Life

Fauchon et ses éclairs

Très clairement, le conservateur que je suis n'aurait même pas du essayer. Quelle hérésie : des éclairs de toutes les couleurs. Pas de café, pas de chocolat. Bref, des choses, des OPNI (Objets Pâtissiers Non Identifiés). Mais voici 5 ou 6 fois depuis le début de la semaine que je passe devant en sortant de chez mon tailleur et ils sont là à me narguer : des éclairs tout droits sortis d'une dînette pour enfant.

Alors aujourd'hui, je me dis : tentons, osons. Du coup, je prends cherry et passion-rose.

Bon, là encore, Fauchon pâtissier aime les gros prix et les petites portions. Pas grave, c'est mieux pour la ligne.

Premier contact : mignons, ludiques, les couleurs donnent du baume au coeur. C'est certain, je vais pouvoir manger avec plaisir de telles petites choses.

Je croque...une très légère crème acide juste ce qu'il faut sucré, juste ce qu'il faut. Une pâte à chou discrète, divine. Un glaçage qui ne vous rend pas toutes les mains poisseuses pour les siècles des siècles. Divin, je retrouve le goût d'une cerise juteuse et charnu jusqu'à ce qui fait une grande cerise : le goût constant de la verdure de l'arbre.

Passion-rose ? J'ai une petite appréhension après ce délice cerisé. Et non ! Un équilibre parfait. C'est excellent : la rose vient compenser l'acidité naturelle du fruit de la passion et, inversement, ce dernier ôte le côté parfois écoeurant de la rose.

Voilà qui est divin et que je recommande très fortement.         

Maintenant, que va proposer Fauchon ? Et s'ils s'essayaient à ce summum - selon moi - des petits gâteaux de 4 heures : le financier.

Pensée du jour

"La dinstinction dépend de la façon dont on porte le menton. On le porte très haut de nos jours."

Alléluia !

Naturellement, vous le connaissiez tous, vous l'aviez tous essayé sur la 5ème, sur Orchard Road ou Picadilly...

Nous sommes sauvés, le voilà à Paris. Minamoto Kitchoan a ouvert place de la Madeleine et vous présente certains des meilleurs wagashis : pêches et embryons de pêche, gâteaux aériens d'agar-agar ou de pâte de haricot rouge, sorbets de raisin…

Que de délices limpides, gracieux et si joliment présentés que l’on n’ose même pas ouvrir les emballages. Autre avantage des wagashis : ils ne font pas grossir et permettent de comprendre toute la légèreté de la cuisine japonaise.

Et, en plus, attenant à cette petite boutique, un délicieux salon de thé.

Plus de précisions ici.

J'ai testé pour vous

La madeleine aux framboises de Fauchon

Certes, j'arrive après la bataille. Tout le monde en a parlé, a fait des articles, a commenté, etc... Mais ça, c'est l'opération marketing. Il vaut toujours mieux goûter un peu plus tard, une fois l'effet d'annonce passé pour constater la réalité du produit.

Verdict ? Plutôt très correct

L'idée est en soit intéressante : renouveler le genre. Ceci dit, une vraie, grande et bonne madeleine n'a pas nécessairement besoin d'être renouvelée. Elle est bonne par elle-même et c'est pour cette raison que la recette a passé les siècles.

Au premier aspect, la madeleine aux framboises est plutôt attachante, grassouillette avec ses petites stries. Ensembles dans leur bocal, elles semblent se resserrer les unes contre les autres par timidité ; d'ailleurs, elles en rosissent.

Olfactivement, une bonne odeur de framboise adoucie par du beurre permet de se commencer à activer les papilles.

Au toucher, le grassouillet se confirme mais rien de collant. Tout cela est molleux sans être spongieux. Peut-être pourrait-on reprocher au bord de ne pas être très légèrement craquelant. En revanche, elle semble s'être rétrécie dans la main : sachez-le, la madeleine aux framboises reste plus petite que sa grande soeur.

Une première boucher : un doux goût de framboises légère, de beurre et d'un peu de sucre, une texture agréable (rien de pateux, rien de spongieux, tout cela est assez aérien). Je vois que le centre de ma madeleine renferme un petit peu plus de framboise. Son petit coeur rouge attaqué, j'engouffre la seconde - et dernière - bouchée avec le même plaisir. Le goût ceontinue d'activer mes papilles déjà sollicitées. Mais - car il faut un "mais" -, je note un très léger retour de la levure qui neutralise les autres goût l'espace de quelques instants.

                                                                

Alors, faut-il la recommander ? Oui, car elle est originale, tendre, harmonieuse - comme un vin équilibré, son goût correspond bien à sa robe et à son nez - et quel gourmand peut résister à de la framboise et à un doux beurre ? Le bémol : sa taille, peut-être un manque de force de la framboise et cette levure certainement mal dosée ce jour-là.

Second bémol : la maison Fauchon ne semble pas avoir appris aux caissières à se maquiller et, surtout, à ne pas mettre de ruban ridicule autour du cou.

Un second groupe

Soulier (c'est un sujet sérieux qui mérite plusieurs itérations)

Bien penser à cirer la semelle ; ceux qui ne le font pas portent du Topy-qui-tue.

Casquette

Je vote pour la décapitation des porteurs de casquettes qui ne la retirent pas en entrant dans une église, dans un magasin (où il y a forcément des dames) ou au restaurant (ça doit se voir chez Quick, mais ça se voit aussi au bar de l'Intercon).

Cornage et marque-page

Folio se marque-page, Pléiade se corne. Seul le nouveau riche fait le contraire. La raison dans une prochaine note

Une excellente nouvelle : Starwood et Taittinger

Et bien voilà, quelques fleurons de l'hotellerie française vont rejoindre l'un des vrais groupes hoteliers mondiaux : Starwood.

Le Crillon et le Martinez vont être gérés par les propriétaires du Gritti, du Danieli, de l'Alphonse XIII, du San Regis, de l'Imperial... et j'en passe. Un vrai groupe sachant oeuvrer dans le monde des palaces.

Je m'en réjouis car l'efficacité doit primer sur le nationalisme (cf. Danone).

Un premier groupe

Le baba sans rhum
Méfiez vous du patissier qui ne verse pas un petit peu de rhum sur votre baba quand vous l'achetez.

Les pompes molles
Une chaussure doit être cousue, ferrée à la pointe (sur la semelle et non par une disgracieuse entaille), sans Topy ou autre semelle et jamais portée deux jours de suite. Ou alors c'est la faute de goût.

Levallois-Perret
Liberté chérie, je te filme

Horreur, Malheur, Désespoir

Oyez, oyez, une catastrophe planétaire s'est abattu sur mes frèles épaules : le Doc Cheng's restorative tonic n'est plus ! Le soda des sodas, dans sa petite bouteille en verre, fermé à l'ancienne d'une belle boule interne n'est plus commercialisé.

Pourquoi cette décision facheuse ? Qui a osé ? Le directeur du Raffles ? Le Président de Singapour ? Le Merlion soi-même ? Etait-ce une prémonition de la défaite de Paris pour les JO ?

Alors plan d'actions :

• Ecrire une lettre au directeur du Raffles
• Invoquer l'esprit du bon docteur Cheng,
• Demander un papier à Ignacio Ramonet pour dénoncer les effets standardisant de la mondialisation (la cause de la défense d'un soda vaut bien toutes les compromissions...),
• Lancer une pétition

J'attends aussi vos idées.

Mesclun

En voilà un qui devrait aller loin.

Le lieu n'est pas forcément très plaisant : une rue touristique épouvantable que l'on fuirait vite si l'adresse n'avait pas été chaudement recommandée par le concierge.

En arrivant, une façade différente des autres : deux tables en terrasses puis une belle salle, simplement décorée sans chichi provençalo-machin. Une gentille hôtesse, quelques beaux serveurs.

Et une cuisine délicieuse, douce, équilibrée, forte des délices locaux (loup de mer, fleurs de courgette...).

Une grande et belle adresse.

http://www.lemesclun-restaurant.com/intro.htm

Sur la Côte

Sur la Côte, rien ne change : les mêmes au même endroit mais toujours plus riches, toujours plus m'as-tu-vu, toujours plus omniprésents.

Les effets immédiats :

• Un personnel accaparé et souvent mal habitué,
• Une politique d'accueil tournée vers le pouvoir de l'argent,
• Un mauvais goût fréquent.

Paradoxalement, la Principauté est peut-être encore le seul endroit où la Vieille Europe a droit de cité (voilà de quoi alimenter un débat).